Nussöle – Wertvolle Nahrung und Genuss für die Sinne

Arganöl, dieses außergewöhnliche, exotische Öl, wird inzwischen auch in unserer Küche als Speiseöl geschätzt - insbesondere als Salatöl. Der mehr oder weniger deutliche 'Ziegengeruch' wird durch die Röstaromen abgemildert.   Es empfiehlt sich, das Salatdressing mit einem fruchtigen Essig-Balsam herzustellen: Feige, Dattel, Himbeere, Cassis, Maracuja oder Mango.   Das Arganöl kann auch zum Braten verwendet werden. Der Rauchpunkt liegt recht hoch. Allerdings ist dieses Öl fast zu schade dafür, denn es verliert bei längerem Erhitzen seine wertvollen bioaktiven Inhaltsstoffe. In vielen Rezepten wird empfohlen, ein neutrales Speiseöl zum Anbraten zu verwenden und das kostbare Arganöl erst zum Schluss zur Verfeinerung hinzuzugeben.   TiPP: Es gibt viele leckere marokkanische Rezepte, die es leicht machen, dieses außergewöhnliche Öl kennen- und genießen zu lernen.   Arganöl soll wahre Wunder vollbringen. Es ist außerdem sehr kostbar, denn für die Herstellung von 1 Liter Öl werden 30 Kilogramm reife Arganfrüchte benötigt. Aus diesen Früchten oder Samen des Argan-, Ardjan- oder Eisenholzbaumes (Argania spinosa L. Skeel) aus der Familie der Sapotaceae, dessen Vorkommen praktisch auf Marokko beschränkt ist, wird das rare Öl gewonnen. Traditionell wird es mechanisch extrahiert (Kaltpressung) und hat einen intensiven Geruch und Geschmack.   Nach der Ernte und dem Trocknen der Früchte wird das Fruchtfleisch mechanisch entfernt. Bei diesem Arbeitsschritt werden auch fehlerhafte und faule Kerne aussortiert, da sie einen negativen Einfluss auf den Geschmack des Öls haben könnten. Die harten Kerne werden anschließend geöffnet, um an die darin enthaltenen Mandeln zu gelangen. In weiten Teilen Marokkos wird diese Arbeit noch per Hand verrichtet.   Die so gewonnenen Mandeln werden leicht angeröstet, bevor das Mahlen, traditionell mit einer Steinmühle, ansteht. Unter Zugabe von abgekochtem Wasser wird dann das gewonnene Mandel-Mus zu einem Brei gemischt, der so lange gerührt und geknetet wird, bis das Öl in einem kleinen Rinnsaal aus der Masse heraustritt. Die Gewinnung dieses Öls ist sehr arbeitsintensiv und aufwendig.   Bei Temperaturen unter 6° Celsius flocken viele Speiseöle aus und werden fest. Dies ist keinerlei Hinweis auf Qualitätseinbußen. Auf Zimmertemperatur erwärmt und durch Schütteln wird das Öl schnell wieder klar. Baum: Die Arganie zählt zu den ältesten Bäumen der Welt und ist 25 Millionen Jahre alt. Einst bedeckte sie große Flächen in Nordafrika und Europa, heute jedoch wächst der Arganbaum nur noch im südwestlichen Marokkos in der Region Tiznit bis Essaouria und von Agadir bis El Feit. Herstellung des Öls: Die Ölgewinnung übernehmen vorwiegend die Berberfrauen. Die Kerne werden gesammelt, die Schalen mit Steinen zerschlagen, getrocknet, auf dem Feuer geröstet, später mit einer Handmühle zu einer Paste verarbeitet aus der die Frauen dann das wertvolle Öl gewinnen. Inhaltsstoffe und Wirkung: Argan-Öl gilt als eines der wertvollsten Lebensmittel der Welt. Es besteht u.a. aus über 80% ungesättigten Fettsäuren, hat einen sehr hohen Wert an Antioxidantien und ist reich an Alpha-Tocopherol. Durch seine hochwertigen Bestandteile wirkt das Öl desinfizierend, bakterien- und pilztötend, durchblutungsfördernd und abwehrstärkend. Es wird in der Naturheilkunde (Hautprobleme, rheumathische Erkrangungen, Parkinson und Alzheimer), der Kosmetik (zellverjüngend) und von vielen Sterne Köchen eingesetzt. Küche: Es eignet sich aufgrund seines nussigen Geschmacks besonders gut als Salat-Öl, aber auch zum Braten oder Kochen. Eine marokkanische Spezialität ist ein Brotaufstrich aus einem EL Öl zusammen mit einem EL Honig. Herkunftsland: Marokko Produktdetails Artikelgruppe Speiseöl Region Marokko BIO aus kontrolliert biologischem Anbau ÖKO-Kontrollstellen-Nr. DE-ÖKO-003 Arganöl aus kaltgepressten, gerösteten Samen.   Speiseöl. Inhalt 100 ml-Fl Erzeuger BARRIQUE-Feine Manufaktur verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: Barrique GmbH, D 31191 Algermissen, Leineweberstr. 33 Art-Nr 6701 - 4049321670109   Durchschnittliche Nährwertinformationen pro 100g   Energie: 3700 kj / 900 kcal Fett 99,99 g - davon gesättigte Fettsäuren 19 g - davon einfach ungesättigte Fettsäuren 47 g - davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren 34 g Kohlenhydrate 0 g Eiweiß 0 g Salz 0 g

Dieses Haselnuss- Öl ist unwiderstehlich nussig, denn die Haselnüsse werden vor der Pressung geröstet. Besonders lecker schmeckt dieses Öl im Salat- Dressing, in Kombination mit fruchtigen Essigen, in Gebäck oder zu Müsli und Quarkspeisen.   Unser Lieblingsrezept:4 EL Condimento weißer Pfirsich & Aprikosen- Essig mit 2 TL Aprikosenessig verrühren. Nach und nach 8 EL Haselnuss- Öl hinzugeben, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat waschen und zupfen, in eine Schüssel geben. Schlangengurke würfeln und hinzugeben. Einige gehackte Haselnüsse in einer Pfanne anrösten. Und über den Salat geben.  Allergene: Haselnüsse  Durchschnittliche Nährwerte pro 100g/ ml: Energie/ Brennwert 3382 KJ/ 823 kcal Fett 91,40 g davon gesättigte Fettsäuren 8,80 g Kohlenhydrate 0,00 g davon Zucker 0,00 g Eiweiß 0,00 g Salz 0,00 g  

Kürbiskernöl wird aus den Samen reifer Kürbisse gewonnen. Dieses dunkle Feinschmecker-Öl hat das intensive, nussige Aroma von Kürbiskernen und ist reich an ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E. Dieses Öl sollte nicht erhitzt werden, sondern am Ende der Zubereitung zugegeben werden. Sehr lecker zu Suppen, Kartoffeln, Spargel, Salaten, Saucen oder zum Dippen mit Brot. Gut kombinierbar mit fruchtigen Essigen wie unser Himbeer-Balsam-Essig. Herkunftsland: Slovenien   Die eigentliche Heimat der Kürbisse ist Mittelamerika. Angebaut werden die Kürbisse heute vor allem in Slowenien, Österreich, Südosteuropa und in Asien. Die Samen der reifen Kürbisse werden vom Fruchtfleisch befreit und getrocknet. Anschließend wird durch schonende Pressung das Öl gewonnen, eine Dämpfung oder Raffinierung erfolgt nicht. Kürbiskernöl hat eine günstige Fettsäurezusammensetzung, der Anteil an ungesättigten Fettsäuren beträgt 65- 95%, davon 45-55% Linolsäure. Kürbiskernöl wird übrigens auch eine heilsame Wirkung bei Beschwerden im Blasenbereich zugesprochen. Eine Besonderheit unseres Kürbiskernöls aus der Steiermark ist das intensive Nussaroma. Dies wird dadurch erreicht, daß die Kürbiskerne nach der Trocknung und vor der Pressung noch leicht geröstet werden. Es ist von einer kräftigen, braunen Farbe, weist einen kernig nussigen Geruch und Geschmack auf, der an geröstete Nüsse erinnert. Der intensive herzhafte Eigengeschmack macht es zu einem hervorragenden Salatöl für die individuelle Küche, mit einer sehr guten Bekömmlichkeit und einem unübertrefflichen Aroma. Es verfeinert viele Salate und Rohkost. Beim Kochen erst zum Schluß nach dem Garen, kurz vor dem Servieren hinzufügen. Das Kürbiskernöl bitte wie alle kaltgepreßten Öle dunkel und am besten kühl aufbewahren. Eine eventuelle Trübung ist typisch für dieses Öl und stellt keine Qualitätseinbuße dar.   Produktdetails   Land Slovenien Region Steiermark Zutaten Kürbiskernöl, 1. Pressung aus gerösteten Kürbiskernen. Inhalt 100 ml Erzeuger BARRIQUE - Lose Essige und Speiseöle verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: Barrique GmbH D 31191 Algermissen, Leineweberstr. 33 Art-Nr 5626 - 4049321562602   Durchschnittliche Nährwertinformationen pro 100g   Energie: 900 kcal / 3700 kj Protein 0 g Kohlenhydrate 0 g Zucker 0 g Fett 99,7 g Fett gesättigt 17,6 g Salz 0,3 g  

Französisches natives Walnussöl aus leicht gerösteten Walnüssen. Zutaten: Natives Walnußöl aus leicht gerösteten Walnüssen.   aus Frankreich Der Walnussbaum wird bereits seit dem Altertum kultiviert wegen seiner wohlschmeckenden Nüsse. Heute sind in Europa, Italien und Frankreich die wichtigsten Erzeugerländer. Der Ölgehalt der Nüsse liegt zwischen 50 und 65%. Dieses französische 'Native Walnussöl Vierge' wird aus ausgesuchten schalenfreien Walnüssen kaltgepresst und ist ausschließlich aus erster Pressung gewonnen. Außer einer schonenden Filtrierung findet keinerlei Bearbeitung des gewonnenen goldgelben Öls statt. Es zeichnet sich durch einen unvergleichlichen typischen Walnussgeruch und Geschmack aus. Walnussöl ist ein sehr beliebtes, leichtes Speiseöl. Walnüsse werden auch in der Vollwertkost in vielerlei Formen verwendet, sie finden Verwendung in der Konditorei, bei der Pralinen-und Süßwarenherstellung. Walnussöl ist recht gut haltbar. Speiseöle sind aber lichtempfindlich und deshalb am Besten in dunklen Flaschen untergebracht. Im Anbruch sollte das Öl kühl aufbewahrt werden. Es sollte ausschließlich für die kalte Küche verwendet werden, besonders für Blattsalate, Hülsenfrüchte und kräftige, würzige Salate. Aber auch mit Frischkäse, Schafskäse oder Ziegen-Frischkäse mit Honig und Walnüssen verfeinert, sollten Sie es probieren. Kombinieren Sie es mit Himbeer- und Johannisbeeressig, weißem Balsamico oder Himbeerbalsam. Dressing-Tipp: Verrühren Sie 2 EL Himbeer-Balsam-Essig mit 2 TL Feigen-Senf, Salz und Pfeffer. Geben sie nun tröfchenweise unter ständigem Rühren 6 EL Walnuss-Öl hinzu, so dass eine cremige Sauce entsteht. Produktdetails.  Walnussöl Allergene: Nüsse. Brennwert Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz 823 kcal/3382 kJ 91,4g 9,4g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g  

Dieses Öl basiert auf hochwertigem Traubenkernöl und lässt sich wunderbar zu einer Vinaigrette verarbeiten. Nehmen Sie einen fruchtigen Essig wie Himbeere und mischen ihn mit Salz und Pfeffer, geben Sie nach Geschmack einen Teelöffel milden Senf dazu und rühren das Rucol-Öl tröpfchenweise unter. Zutaten: Traubenkernöl, Rucolaaroma 1%. Brennwert Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Eiweiß Salz 828 kcal 3404 kJ 92g 9g 0g 0g 0g 0g